Berenjenas rellenas de queso y jitomate

InIngredientes

• 2 berenjenas
• Sal
• ¼de cucharada de azúcar 
• 2 huevos, batidos concpimienta
• 200g de queso manchego
• 2 tazas de pan molido
• 4 cucharadas de queso parmesano en bote
• 1 cucharada de perejil picado
• 1½taza de aceite

*Ensalada*

• 1lechuga orejona
• 1 jitomate rebanado
• ¼ cebolla morada partida en tiras

Preparacion

Lava las berenjenas y corta en rebanadas con todo y la piel, coloca sobre papel absorbente y espolvoreaecone sal. Tapalas con otro papel y deja reposar 1 hora, quita el exceso de sal y espolvorea con azúcar.

Toma las dos rebanadas de berenjena y coloca en medio de ellas una rebanada de queso y pasa por el huevo y el pan previamente mezclados con el parmesano y el perejil;ahora lo frios.

Preparación la ensalada mezclando los ingredientes.